Esta receta es una de la mas deliciosas de Lima, aquí se prepara el chicharrón en dos pasos diferentes, uno de cocido y otro de dorado, primero sumergimos las presas en el caldo, donde están las especies, la sal, la cebolla, el achiote y el ajo, luego de quince minutos se pasan a dorar en el aceite vegetal y poco a poco el chancho va soltando sus jugos y dorándose, se sirve con sarza criolla, mezcla de cebolla roja en juliana, con aceite, sal, pimienta, vinagre y rocoto, todos los chicharrones peruanos se sirven con camote frito
Por encima se unta con clara de huevo, almendras dulces, ajonjolí y se lleva alhorno. El segundo era escuchar LAS CALENDAS de los diferentes conventos de monjas, las mismas que se convertían en verdaderas competencias y oficiaba de juez el Virrey y las autoridades religiosas
sal. , o ponerle al gusto de. sal. Alternativamente 1 pierna de. ( chancho) de unos 9-10 kilos. 1. lechón. cuyo peso debe estar entres los 9 a 10 kilos
Preparación de la pierna de cerdo o chanchoalhorno. Pese a la prohibición que la carne de chancho o porcino tiene en la cultura musulmana y judía, es una de las más aprovechadas y consumidas del mundo
