Esta receta es una de la mas deliciosasde Lima, aquí se prepara el chicharrón en dos pasos diferentes, uno de cocido y otro de dorado, primero sumergimos las presas en el caldo, donde están las especies, la sal, la cebolla, el achiote y el ajo, luego de quince minutos se pasan a dorar en el aceite vegetal y poco a poco el chancho va soltando sus jugos y dorándose, se sirve con sarza criolla, mezcla de cebolla roja en juliana, con aceite, sal, pimienta, vinagre y rocoto, todos los chicharrones peruanos se sirven con camote frito
Por encima se unta con clara de huevo, almendras dulces, ajonjolí y se lleva alhorno. El segundo era escuchar LAS CALENDASde los diferentes conventos de monjas, las mismas que se convertían en verdaderas competencias y oficiaba de juez el Virrey y las autoridades religiosas
se unta con clara de huevo, almendras dulces, ajonjolí y se lleva alhorno. de apellido BARCHILLON repartiendo alimentos y un fresco oscuro preparado de un
, o ponerle al gusto de. sal. sal. cuyo peso debe estar entres los 9 a 10 kilos. Alternativamente 1 pierna de. ( chancho) de unos 9-10 kilos. de 4. (zumo) de 2. 1/2 taza de. 1/2 cda de. 2 cdas de. 1 cda de. 3 cdas de
Preparación de la pierna de cerdo o chanchoalhorno. Pese a la prohibición que la carne dechancho o porcino tiene en la cultura musulmana y judía, es una de las más aprovechadas y consumidas del mundo
