La CAUSA LIMEÑA es una base hecha depapaAmarilla sancochada, pelada, estrujada y sazonada con ajo, sal y pimienta la cual se rellena en dos capas que contienen una excelente mixtura de ingredientes que combinan el ají verde, pimentón, arvejitas, zanahoria, paltas, cebollas y finalmente filete de atún de nuestro mar peruano
Aunque aquí en España no consigo la papaamarilla (no es amarilla por fuera sino por dentro y es más cremosa) la hice conpapa blanca, quedó igual de rica
Masa depapaamarillacon puré de brócoli, rellenade atún, cebolla, pimiento y palta. Mezcle las ¾ partes de la papaamarilla prensada con el puré de brócoli, el jugo de limón y la mitad del aceite de oliva, la sal y la pimienta
- Hervir las papascon sal y media tajada de limón, cuidando que no se deshagan al cocinarse. - Cuando la papa prensada está fría agregar sal en cantidad necesaria, el jugo de limón, aceite y el ají licuado, mezclar todos los ingredientes probando el sabor, si se nota que la masa está muy seca agregar aceite y un poco del caldo obtenido de sancochar la pechuga hasta obtener una masa maleable y que no se desmorone al trabajarla
- Puede acompañar con verduras y puré depapaamarilla. - Con la ayuda de un cuchillo hacer un hueco de lado a lado al asado e ir rellenandocon la mitad de la cebolla y zanahoria y los guindones
