Habas enzapatás. Los Judiones de la Granja de San Ildefonso es una receta de la Provincia de Segovia. Un plato ideal para los días de frío, cargado de poder calórico y sabor
Tenía unas habas y unos guisantes para hacer y andaba dando vueltas a la forma de oficiarlas. Las habas y los guisantes frescos no se ven superados por la potencia de las especias del guiso sino que, muy al contrario, toman de estas sabor y la suman al suyo propio
Por ello es recomendable incluirlas en un plato bien aliñado, como es este, con sabores ácidos y picantes, así como todo el juego de aromas de las hierbas
HABAS ENZAPATÁS. Si te gustan más picantes (yo tengo una mexicana en casa), puedes ponerle también cayena, yo uso chile rojo de árbol que nos trajeron de México
En esta ensalada las verduras van picadas o cortadas en dados pequeños, con el añadido de los guisantes y habas frescos (tan típicos de esta época por estar tierras murcianas) y el toquecillo salado que aportan las aceitunas y las alcaparras
