En la actualidad, chefs jóvenes y brillantes, una vez más, están redefiniendo la comida peruana ya sea con creaciones Novoandinas o progresiones sobre la comida Nikkei, haciendo una vez más que la comina peruana y su historia ocupen un merecido entre las mejores del mundo
Es precisamente en las fondas, antiguos restaurantes, donde la cocina japonesa o nikkei comenzó a desarrollarse, los japoneses se encontraban cocinando sus recetas tradicionales sin los insumos oriundos del Japón
