DICCIONARIO GASTRONÓMICO PIURANO Se cocina de preferencia con pellejode cabeza de. La Real academia Española dice. chancho salpreso. ) Alcaparra, mata de las LA COCINA DE CHEFTALLAN
Arvejitas verdes remojadas y que se cocinen con agua, agregar el pellejodechancho, si faltara agua se. los ajos, la pimienta y freír bien este aderezoCocinaPeruana.com
fréjoles batidos la cebolla entera con el pellejodechancho, que hierva hasta que. como una crema, sacando el pellejo. El fréjol se pone a remojar de un día para otro, al día siguiente CocinaPeruana.com
