Preparación del ceviche depescado peruano. Esta receta es una de la mas deliciosasde Lima, aquí se prepara el chicharrón en dos pasos diferentes, uno de cocido y otro de dorado, primero sumergimos las presas en el caldo, donde están las especies, la sal, la cebolla, el achiote y el ajo, luego de quince minutos se pasan a dorar en el aceite vegetal y poco a poco el chancho va soltando sus jugos y dorándose, se sirve con sarza criolla, mezcla de cebolla roja en juliana, con aceite, sal, pimienta, vinagre y rocoto, todos los chicharrones peruanos se sirven con camote frito
Puedes reemplazar la chicha de jora por caldo de choros o chilcano depescado. Mientras estén calientes, chanca y desmenuza los plátanos fritos con ayuda de un mortero o un tenedor hasta formar una masa gruesa y granulada
