Una receta, por lo demás, que junto al ají de gallina, el arroz con pollo, el lomo saltado, la papa a la huancaína y, en un ámbito amazónico el juane de arroz, el juane de yuca, el tacacho, el chilcano de carachama, entre otros, integra la variada y cada vez más reconocida gastronomía peruana
Costa Rica, El Salvador, Honduras, Guatemala, Ecuador, Nicaragua, Panamá, Colombia y Chile también lo tienen en sus menúes y de acuerdo a cada región las recetas de ceviche van tomando diferentes formas y quizás sabores, los ingredientes van variando y las presentaciones también, ademas del ceviche de pescado, existen otras variedades, puedes hacerlo con calamar, pulpo, langostinos, camarón, langosta, cangrejo, conchas y hasta hay quienes lo hacen con pollo y legumbres, entre otros
