plátanos dominicos verdes, carne dechancho o res seca aliñada, cebolla criolla, pimienta, tomate, ají de seviche, aceite, vinagre de piña, sal, comino, ajos, achiote y chicha de jora
Está compuesto de arroz colorado (preparado con achiote), carne dechancho frita, pepián de maíz seco, tamales de maíz pelado, camotes y plátanos sancochados
Esta receta es una de la mas deliciosasde Lima, aquí se prepara el chicharrón en dos pasos diferentes, uno de cocido y otro de dorado, primero sumergimos las presas en el caldo, donde están las especies, la sal, la cebolla, el achiote y el ajo, luego de quince minutos se pasan a dorar en el aceite vegetal y poco a poco el chancho va soltando sus jugos y dorándose, se sirve con sarza criolla, mezcla de cebolla roja en juliana, con aceite, sal, pimienta, vinagre y rocoto, todos los chicharrones peruanos se sirven con camote frito
Receta de enrollado dechancho festivo, una opción diferente al pavo para estas fiestas, preparado con costillar de cerdo relleno con guindones y albaricoques acaramelados en vino, junto con frutos secos
Manteca dechancho. Para hoy tenemos un plato típico de Catacaos, Piura, el secode chabelo. Este plato del norte del Perú se prepara con plátanos verdes majados, cecina, chicha de jora, ajíes, acompañado de chifles y cancha tostada
