ARROZ CON PATO A LA CHICLAYANA CON PAPA A LA HUANCAÍNA
LA COCINA DE CHEFTALLAN
LA COCINA DE CHEFTALLAN
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Ingredientes

  • 3 ajíes amarillos sin venas ni pepas.
  • 1 cebolla en pluma.
  • 2 dientes de ajos enteros.
  • 250 gr. de queso cajamarquino.
  • 50 gr. de aceituna negra.
  • 2 huevos duros.
  • 4 presas de pato tierno ( 200 gr.c/u)
  • 500 gr. de arroz.
  • 3 tazas de cerveza negra
  • 4 cdas de aceite
  • 1 cebolla roja en brunoise
  • 100 gr. de zapallo loche rallado
  • 3 dientes de ajo en duxelle
  • 2 tazas de culantro molido con 2 tazas de cerveza negra
  • ½ taza de arvejas verdes blanqueadas.
  • ½ taza de zanahoria en macedonia
  • ¼ cucharadita de comino.
  • 1 pimiento en juliana
  • 3 cucharadas de ají amarillo procesado
  • 2 tazas de fondo de ave
  • Sal y pimienta al gusto.

Instrucciones

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