un poco de caldo. Esta receta es una de la mas deliciosas de Lima, aquí se prepara el chicharrón en dos pasos diferentes, uno de cocido y otro de dorado, primero sumergimos las presas en el caldo, donde están las especies, la sal, la cebolla, el achiote y el ajo, luego de quince minutos se pasan a dorar en el aceite vegetal y poco a poco el chancho va soltando sus jugos y dorándose, se sirve con sarza criolla, mezcla de cebolla roja en juliana, con aceite, sal, pimienta, vinagre y rocoto, todos los chicharrones peruanos se sirven con camote frito
de papas amarillas peladas partidas por la mitad1 cucharadita de ajos molidos ¼ de cucharadita de pimienta ½ taza de aceite 1 taza de leche evaporada CominoOrégano al gusto SalPreparación del Chupe de CamaronesCon bastante agua lavar los camaronesDejar escurrirDe igual modo, lavar las cabezas de cojinova y ponerla en una olla con 2 litros de agua Agregar 1 cucharada de salHervir durante 15 minutosRetirar las cabezas de pescado y triturarlas, colando el caldo tenido en cuenta evitar espinas o escamasEn paralelo, preparar el adrezo con pimienta, ajos molidos, un poco de comino, orégano y salFreir bien en 3 cucharadas de aceite Cuando este bien frito, agregar el caldo, las papas amarillas peladas y partidas en dosAñadir luego las verduras junto con el arrozDejar que hierva durante 5 minutosAgregar los camarones lavados, y continuar con la cocina por otros 5 minutosFinalmente, agregar los filetes de cojinova cortados en porciones, verificar el estado de cocción de los camarones y pescado y añadir la leche, el culantro y un poco de sal, esperar el nuevo hervor y retirar la olla del fuego de la cocina para dejar un rato de reposo antes de proceder a servirSi deseas ver más recetas, puedes hacerlo vía én puedes seguirnos en Facebook
Caldo de pescado. de pimentón y la botella chica de cerveza negra, se agrega el fondo de pescado y la misma cantidad de agua, dejar que hierva, probar la sal y rectificar, procedemos a echarle todo los mariscos y el pescado,se agrega culantro picadito, dejar que hierva por 15 minutos y al final espesar con dos cucharadas de maicena o chuño disuelto en caldo frió y lista NUESTRA RIQUISIMA PARIHUELA
- Caldo de verduras. Cocinamos por dos minutos, hasta que el grano se transparente, agregamos el vino, dejamos que evapore, luego vamos agregando el caldo bien caliente, las dos cápsulas de azafrán, añadimos los mejillones y los camarones, es importante revolver y agregar nueva cantidad de caldo a medida que el arroz lo va pidiendo, verificamos el punto del arroz, que más o menos suele ser entre 15 y 18 minutos
Cuando se vaya quedando sin caldo lo remueves para que no se pegue. El arroz a la Zamorana es una receta extraordinaria, aparte de ser una receta tradicional, se trata de un arroz elaborado con algunas partes del cerdo
Ponemos la paella al fuego, le añadimos cinco cucharadas de aceite y la ponemos a calentar, añadimos las costillas con un poco de sal, las doramos, añadimos la cebolla, el ajo y sofreímos, añadimos las judías , los ajos tiernos y los tomates secos que previamente hemos puesto a remojar unos treinta minutos, añadimos también los champiñones, sofreímos , añadimos el tomate y en un ladito de la paella ponemos las hebras de azafrán y las tostamos un segundo, mezclamos con el resto de ingredientes, cocinamos unos minutos, añadimos el caldo y agua hasta cubrir los ingredientes, le ponemos un poco de colorante y cocemos veinticinco minutos, rectificamos de sal
Empezamos picando la cebolla y el pimiento en juliana muy finamente y lo colocamos en un bol con las verduras y la mostaza, el romero picado y un poco del caldo, removemos bien todos estos ingredientes
Huevos duros Aceitunas de Azapa o aceitunas negras Arroz graneado Papas cocidas Paso a paso Cuece las pechugas de pollo en un caldo con agua con un poquito de sal
Pelamos las peras y las partimos por la mitad, les quitamos el corazón con la ayuda de una cucharilla y las ponemos en un bol, partimos el limón y rociamos las peras con el jugo, ponemos en una cacerola el azúcar, la canela, las flores de anís y las peras, cubrimos con agua y ponemos a cocer durante doce minutos a fuego medio, comprobamos el punto de cocción pinchando con un palillo, sacamos las peras del caldo y dejamos enfriar, las cubrimos una vez frías con papel film y las ponemos en la nevera una hora o mas, reducimos el caldo de la cocción durante unos minutos para conseguir un almíbar y lo dejamos enfriar, en un bol ponemos las nueces troceadas a cuchillo, el requesón y las hojas de menta lavadas y troceadas, mezclamos muy bien y rellenamos las peras, las ponemos en el plato de servir y regamos con el almíbar ya frío decoramos con alguna fruta fresca, trozos de nuez y hojas de menta, servimos bien fresquitas
caldo que nos servirá para preparar una deliciosa sopa otro día, dejando el. caldo suficiente para cocer las verduras que las añadimos escurridas del agua,
1/2 pastilla de caldo de carne concentrado. Desmenuza encima del cazo con tus propios dedos el caldo de carne concentrado, remueve y deja que se cocine todo junto durante 2-3 minutos para que se espese
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