Carpaccio de pulpo con Salsa Romesco
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Carpaccio de pulpo con Salsa Romesco

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Ingredientes

  • Salsa Romesco Olivera d'Atenea
  • 800 g pulpo limpio
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 rama apio
  • 1 hoja laurel
  • rúcula
  • Tomate de ensalada
  • sal y aceite de oliva

Instrucciones

    Llevar el agua a ebullición con la zanahoria, la cebolla, el apio y la hoja de laurel. Sujetamos el pulpo con unas pinzas y lo sumergimos 3-4 segundos en el agua. Repetimos la operación 3 veces y a la tercera lo dejamos cocer en el agua a fuego medio-alto. Dejaremos cocer aproximadamente 1 hora por kg.
    Una vez cocido y frío, lo cortamos en rodajas finas (lo más finas posible) y lo disponemos en el plato de servir como en la imagen.
    Aderezamos con un poco de sal en escamas y un chorrito de aceite de oliva. Acompañamos con un poco de rúcula, tomate y la Salsa Romesco repartida por encima del pulpo.

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