Comentario en Ají de gallina, receta peruana por Marta
Franis in the Kitchen
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Ingredientes

  • 1 cebolla en cubos finos 1 diente de ajo (molido o cortado finito) 2 rebanadas de pan de molde blanco 1 ají (chile) amarillo molido o ají amarillo en frasco (cantidad a gusto) 1 tarro de leche evaporada (lait concentré non sucré o leche gloria) Sal Aceite vegetal Para acompañar: Huevos duros Aceitunas de Azapa o aceitunas negras Arroz graneado Papas cocidas Paso a paso Cuece las pechugas de pollo en un caldo con agua con un poquito de sal. Cuando estén cocidas, reserva el caldo y desmenuza o deshilacha el pollo con un tenedor. Limpia el ají amarillo y retírale las pepas. Muélelo incorporando un poquito de caldo de pollo para que quede como una pasta. Si no encuentras ají amarillo, mezcla 1 cda de ají amarillo en pasta con un poco de caldo del pollo y reserva. Corta el pan de molde en trozos y remójalo unos 5 minutos en un poco del caldo de pollo que reservaste. Agrega un chorrito de aceite a un sartén y sofríe el ajo junto con la cebolla hasta que comience a transparentar. En ese momento agrega la pasta de ají amarillo que preparaste, condimenta con sal y pimienta y revuelve. Incorpora el pan remojado y molido al sartén y revuelve bien hasta que todo se integre perfectamente. Continua agregando 1 taza más de caldo y el pollo desmenuzado. Deja cocinar unos 5 minutos a fuego medio/bajo para que la mezcla espese y finalmente agrega la leche evaporada. El ají de gallina debe quedar cremoso; ni muy espeso ni muy liquido para que controles las cantidades de leche y caldo. Verifica sal y pimienta y sirve acompañado de arroz blanco,papas cocidas, algunas aceitunas de Azapa y un trozo de huevo duro para decorar. 3.4.3177

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