COMIDAS DE MI INFANCIA
LA COCINA DE CHEFTALLAN
LA COCINA DE CHEFTALLAN
  • ¡Califica esta receta!
  • Tu calificación
Calificación general 0 0 calificaciones

Ingredientes

  • 1 taza de chicha de jora
  • 6 Ajos
  • 4 cebollas
  • 1 plátano
  • · 1 kg de maíz mote
  • · 1kg de chancho salado
  • · 250 gr de cebolla roja en pluma gruesa (lomo saltado)
  • · 2 dientes de ajo picados
  • · 1 cdta de achiote molido
  • · ¼ de taza de vinagre tinto
  • · 3 ajies amarillos picados en julianas
  • · 1 atado de hierbabuena
  • · ¼ de cdta. de comino
  • · pimienta al gusto
  • · sal al gusto
  • · 4 cdas de aceite.
  • · Remojar el maíz mote de una noche anterior ponerlo en una olla hervir con agua sin sal y medio atado de hierbabuena, hasta que este tierno.
  • · En un recipiente aparte cubrir el chancho salado en agua una noche anterior para quitarle el exceso de sal.
  • · En una olla incorporar el mote tierno cubrirlo con agua, el otro medio atado de hierbabuena y el cerdo desalado, hervir hasta que el cerdo este suave.
  • · En un recipiente incorporar la cebolla picada, los ajies, 1/4 de cdta. de achiote, sal al gusto y el vinagre dejar reposar para que macere.
  • · Durante el hervido del cerdo hacer un aderezo en una sartén con 2 cdas de aceite, ¾ de cdta. de achiote, ajo picado, comino y pimienta al gusto, luego incorporarlo al mote hirviendo junto el cerdo.
  • · Para darle la textura a la patasca retirar la cuarta parte del mote y licuarla con un poco del caldo y luego incorporarla a la olla, rectificar el punto de sal de la patasca.
  • · Una vez que el cerdo este suave retirar y cortarlo en trozos grandes reservar.
  • · En una sartén u olla incorporar 2 cdas de aceite cuando este bien caliente incorporar el macerado de la cebolla, cocinar sin dejar que la cebolla se marchite. Rectificar sazón
  • · En un recipiente hondo servir la patasca en el centro los trozos de cerdo y encima de ellos la cebolla escabechada.

Instrucciones

Comentarios

Inicia sesión o Registrarse para escribir un comentario.