LA COCINA DE CHEFTALLAN

COMIDAS DE MI INFANCIA

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1 taza de chicha de jora
6 Ajos
4 cebollas
1 plátano
· 1 kg de maíz mote
· 1kg de chancho salado
· 250 gr de cebolla roja en pluma gruesa (lomo saltado)
· 2 dientes de ajo picados
· 1 cdta de achiote molido
· ¼ de taza de vinagre tinto
· 3 ajies amarillos picados en julianas
· 1 atado de hierbabuena
· ¼ de cdta. de comino
· pimienta al gusto
· sal al gusto
· 4 cdas de aceite.
· Remojar el maíz mote de una noche anterior ponerlo en una olla hervir con agua sin sal y medio atado de hierbabuena, hasta que este tierno.
· En un recipiente aparte cubrir el chancho salado en agua una noche anterior para quitarle el exceso de sal.
· En una olla incorporar el mote tierno cubrirlo con agua, el otro medio atado de hierbabuena y el cerdo desalado, hervir hasta que el cerdo este suave.
· En un recipiente incorporar la cebolla picada, los ajies, 1/4 de cdta. de achiote, sal al gusto y el vinagre dejar reposar para que macere.
· Durante el hervido del cerdo hacer un aderezo en una sartén con 2 cdas de aceite, ¾ de cdta. de achiote, ajo picado, comino y pimienta al gusto, luego incorporarlo al mote hirviendo junto el cerdo.
· Para darle la textura a la patasca retirar la cuarta parte del mote y licuarla con un poco del caldo y luego incorporarla a la olla, rectificar el punto de sal de la patasca.
· Una vez que el cerdo este suave retirar y cortarlo en trozos grandes reservar.
· En una sartén u olla incorporar 2 cdas de aceite cuando este bien caliente incorporar el macerado de la cebolla, cocinar sin dejar que la cebolla se marchite. Rectificar sazón
· En un recipiente hondo servir la patasca en el centro los trozos de cerdo y encima de ellos la cebolla escabechada.