*Troceamos los calçots asados bien pequeños y los salteamos en una sartén con la mantequilla.
*Añadimos la harina y dejamos que se cocine, vigilando que no se queme. Cuando la harina esté tostada, vamos incorporando la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta que espese. Salpimentamos y dejamos enfriar.
*Una vez esté la masa de las croquetas fría, la pasamos a un recipiente de vidrio y la dejamos enfriar unas horas en la nevera.
*Cuando la masa tenga la consistencia adecuada, damos forma a las croquetas. Las pasamos por huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite caliente.
*Servimos acompañadas de la Salsa Romesco Olivera d'Atenea.
Puedes rebozar las croquetascon “Panko”, un pan especial Japonés. Poned a fundir la manteca en un cazo bien grande, añadir la harina y remolerlo todo bien con la cuchara demadera
Con un delicioso sabor a jamón, tiernas y jugosas por dentro y un rebozado crujiente por fuera, el tiempo que requiere esta receta decroquetas vale la pena emplearlo porque están de ¡¡rechupete
Pasado el tiempo de reposo damos forma a las croquetas, las pasamos por pan rallado después por huevo batido y finalmente las volvemos a pasar por pan reyado apretando un poco con las manos para que quede bien firme el rebozado, ponemos abundante aceite en una sartén y cuando este bien caliente las freímos por tandas de pocas unidades cada vez para que no baje la temperatura del aceite, una vez estén bien doradas las retiramos del aceite, las dejamos un momento sobre papel de cocina y listas para servir, quedan deliciosas
Cuando ya este bien compacta, la sacamos y con ayuda de dos cucharas vamos haciendo las croquetas. Ponemos una sartén con un chorreón de aceite y las sofreímos con una pizca de sal y un poco de cebolla en polvo, hasta que suelten toda su agua
Hace unos dias preparé rabo de toro, y está mal que yo lo diga, pero me salió buenísimo, y como la cosa está muy malita, con las sobras del rabo y unos taquitos de jamón ibérico, he hecho estas croquetas
La salsa romesco es muy popular, tanto por ser la salsa que acompaña a los calçots, como por ser una salsa increíble para el acompañamiento de carnes, pescados o verduras, acompañe a lo que acompañe, te aseguro que esta salsa es tan sabrosa que se lleva todo el merito
Si hubiera partido de mi idea original, habría tratado el salmorejo de alguna forma que espesase su textura sin perder sabor para poder elaborar croquetas, en lugar de ello, reproduje lo que otros hicieron con un resultado algo decepcionante
Con nuestro Confitdeconejo, te proponemos otra forma de cocinar esta carne. Las gélidas temperaturas de los últimos dias nos permiten alguna licencia gastronómica, ya que la realización de ejercicio moderado en un medio ambiente frío propicia la
Cuando ya la maza este fría, tomamos porciones con una cuchara y le damos forma decroquetas. Llevamos la preparación al fuego y dejamos cocinar a fuego lento , revolviendo para que no se pegue, hasta que la pasta tome una consistenciade masa compacta, como una bola
Como bien sabían nuestras abuelas las croquetaspueden prepararse con una cantidad casi infinita de ingredientes, y en aquellos tiempos en los que cada peseta contaba, ahorrar en la cocina era el pan de cada día
En este caso quedarán como albóndigas y no como croquetas (redondas y no aplastadas). Esto sin duda me lleva a pensar que a pesar de las diferencias y constantesconflictos a lo largo de la historia siempre hay dos cosas que se fusionan, la lengua y la comida – al parecer nuestra boca es más pacífica que nuestra mente
Una buena colección decroquetas nunca debende faltar en tu recetario, y aunque puedan parecer que todas se elaboran de la misma forma no es así, en esta ocasión para estos pequeños bocaditos yo los he preparado con caldo, una pequeña licencia que le aporta un toque muy especial, sobre todo a nivel de sabor
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