Pechuga de pavo con goma de nogada, pan de mole y salsa de arándano
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Ingredientes

  • PARA LA SALSA DE ARÁNDANOS
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal fundidas
  • 1/2 taza de arándanos deshidratados
  • 1 cucharada de chipotle de lata licuado
  • La ralladura de 1/2 naranja
  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • 3/4 taza de jugo de arándano
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  • PARA LA GUARNICIÓN
  • 1/2 litro de agua
  • 200 gramos de ejotes limpios sin las puntas
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen
  • 1/4 cucharada de ajonjolí negro
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  • PARA EL PAN DE MOLE
  • 125 gramos de mantequilla
  • 3/4 taza de azúcar
  • 1/2 cucharada de sal
  • 4 elotes desgranados
  • 3/4 taza de leche
  • 2 1/2 cucharadas de harina
  • 1/2 cucharada de polvo para hornear cernido
  • 4 claras batidas a punto de turrón suave (es decir, que se formen picos suaves)
  • 4 yemas de huevo
  • Mantequilla (la necesaria)
  • 1 taza de mole negro guisado con cebolla, ajo y caldo al gusto
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  • PARA EL RELLENO
  • 1/2 cucharada de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de cebolla finamente picada
  • 1/4 cucharada de ajo sin piel finamente picado
  • 150 gramos de carne de cerdo molida
  • 150 gramos de carne de res molida
  • 2 cucharadas de tomate escalfado (pasar por agua caliente 30 segundos) sin piel ni semillas, picado
  • 2 1/2 cucharadas de uvas pasas picadas
  • 1/4 taza de plátano macho frito en aceite vegetal, cortado en cubitos
  • 1/4 taza de manzana fresca sin piel picada en cubitos
  • 1/4 taza de pera fresca sin piel picada en cubitos
  • 1/4 taza de durazno fresco sin piel picado en cubitos
  • 2 cucharadas de acitrón cortado en cubitos
  • 2 1/2 cucharadas de almendra fileteada tostada
  • 2 1/2 cucharadas de nuez picada
  • 1 pizca de canela molida
  • 1 pizca de clavo de olor molido
  • 1 pizca de comino molido
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  • PARA LA CARNE
  • 2 pechugas de pavo de 300 gramos cada una
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1/2 taza de caldo de pollo

Instrucciones

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