PUCHERO DE HIERBAS ANDINAS
UNA RECETA DE COCINA
UNA RECETA DE COCINA
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Ingredientes

  • INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE PUCHERO DE HIERBAS ANDINAS
  • 3 litros de caldo de carne
  • 250 gramos de costilla ahumada
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cebolla roja picada
  • 2 dientes de ajos picados
  • 1 pimiento rojo picado
  • 1 cucharada de hongos secos hidratados en caldo y picados
  • ½ taza de chicha de jora
  • 1 taza de frejoles verdes cocidos
  • ½ taza de habas verdes peladas y cocidas
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de hierbabuena picada
  • 1 cucharada de huacatay picado
  • 1 cucharada de muña picada
  • 1 cucharada de paico picado
  • 1 cucharada de chincho picado
  • 1 cucharada de albahaca picada
  • 1 cucharada de culantro picado
  • 1 taza de jamón en cubos
  • 2 tazas de papas cóctel cocidas
  • 2 tazas de ollucos cocidos y picados
  • 1 rocoto picado
  • 4 panes serranos
  • Sal y pimienta al gusto
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  • CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE PUCHERO DE HIERBAS ANDINAS
  • En una olla a fuego medio, vierta el caldo de carne y ponga la costilla ahumada.
  • Tape, lleve a hervir y deje cocinar por 30 minutos.
  • En otra olla a fuego bajo, caliente el aceite y fría la cebolla durante cinco minutos.
  • Agregue el ajo y fría un minuto más sin dejar de remover.
  • Añada el pimiento y los hongos y cocine cinco minutos más.
  • Agregue la chicha de jora y sazone con sal y pimienta. Reserve.
  • Retire la costilla del caldo, deseche los huesos, pique en trozos la carne y vuelva a agregarla al caldo.
  • Agregue el aderezo, las menestras cocidas, las hierbas picadas gruesamente, el jamón, las papas cocidas, los ollucos y el rocoto.
  • Rectifique la sazón.
  • Lleve a hervir, apague y sirva inmediatamente acompañado de pan serrano.
  • Esta receta rinde para 4 porciones aproximadamente.
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  • DATO
  • Para que tengas las menestras cocidas sin perder sus vitaminas es mejor que las cocines al vapor, lávalas y colócalas en la vaporera por un par de minutos y listo.
  • Del chincho ten cuidado de usar solamente las hojas, los brotes son amargos.

Instrucciones

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