Risotto de langostinos.
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Ingredientes

  • 400 gramos de arroz para risotto, yo utilicé el Carnarolli.
  • 1 cebolla 1 litro de fumet de pescado.
  • 20 cl. de vino blanco seco.
  • 60 gramos de mantequilla.
  • 30 gramos de queso parmesano.
  • Sal, pimienta molida.
  • 500 gramos de langostinos.
  • 1 kilo de mejillones.
  • 500 gramos de almejas, berberechos, escupiñas.
  • 2 filetes de salmonete.
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
  • 2 dientes de ajo cortados.
  • 1/2 manojo de perejil picado.
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
  • 2 cebollas.
  • 2 puerros cortados en láminas.
  • 500 gramos de cabezas y espinas de pescado bien limpias.
  • Sal y pimienta.

Instrucciones

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