Tarta de Queso y Castañas
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Ingredientes

  • 180 gramos de Galletas 40 gramos de Mantequilla SIN SAL 40 gramos de Queso Philadelphia 2 o 3 cucharadas de Leche Para el Relleno Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente 400 gramos de puré de Castañas 400 gramos Queso Philadelphia 4 Huevos (250 gramos) Salsa de Toffee de Castaña 150 gramos de Azúcar 200 ml de Nata o Crema Batida 150 gramos de puré de Castañas Paso a Paso Para la Base Primero trituramos las galletas con un rodillo o con un molinillo. Después mezclamos el queso crema junto a la leche y lo añadimos a las galletas. Empezamos a mezclar y cuando parezca que ya no podemos agregamos la mantequilla fundida. A continuación, forramos el molde desmontable de 22 cm de diámetro con papel sulfurizado. Presionando la masa con las manos sobre el fondo para que nos quede lo más uniforme posible y con la ayuda de una cuchara sellamos los bordes. Reservamos en la nevera. Para el Relleno Para hacer el puré de castañas sólo tienes que seguir la receta de crema de castañas, pero omitiendo agregar la nata montada. Y conviene hacerla con tiempo para dejar que se enfríe. Una vez que el puré ha perdido temperatura lo ponemos en un bol al que empezamos a añadir poco a poco el queso crema y vamos batiendo a potencia baja. Después cuando se haya integrado el queso agregamos los huevos de uno en uno. Recuerda romperlos en un cuenco aparte para asegurarte que están en buen estado y no cae ningún trozo de cáscara. Continuamos batiendo hasta obtener una masa cremosa y densa. Vertemos la masa en el molde y lo dejamos reposar en el frigorífico para que se vayan las burbujas. Mientras tanto, precalentamos el horno a 175º C con calor arriba y abajo. Introducimos la tarta y la horneamos durante 50 minutos a una altura media, poniendo un recipiente con agua en la parte de abajo del horno, para evitar que la tarta se quiebre. Estará lista cuando con un palillo la pinchemos y éste salga limpio. Apagamos el horno y dejamos reposar en el interior. Cuando se haya enfriado, la guardamos en el frigorífico al menos durante 1 hora para que tome más consistencia o hasta consumirla. Pero si quieres darle un toque más festivo puedes decorarla con la siguiente salsa. Salsa de Toffee de Castañas Para hacer el toffee de castañas, ponemos en un cazo el azúcar. Cuando empiece a tomar color, agregamos la nata líquida o crema batida que habremos calentado en el microondas durante 30 segundas, después agregamos el puré de castañas, mezclamos bien y continuamos cocinando a fuego suave un par de minutos. Vertemos la salsa toffee en un tarro de cristal y dejamos que se enfríe sin taparlo. Una vez frío comprobarás que la salsa ha espesado y será el momento de taparlo o bien, extenderlo sobre nuestra tarta. . Consejos - Base de Galletas: Puedes sustituir la leche por un chorrito de tu licor favorito.- Castañas Asadas: Ponemos en un cazo las 300 gramos castañas, 300 ml de leche, 120 gramos de azúcar, la pizca de sal y la vainilla, lleva a ebullición y después baja el fuego para dejar cocer unos 5-10 minutos.- Castañas Crudas: Si tienes las castañas crudas, puedes pelarlas después de escaldarlas y el tiempo de cocción se prolongará hasta los 20 minutos. Después tritura las castañas con la leche hasta obtener una crema fina y homogénea.- Castañas en Almíbar: Yo en este caso he usado castañas en almíbar, así que para hacer el puré he puesto 300 gramos de Castañas en el vaso de la licuadora junto a 200 ml de Leche. Es por esto que ya no le he agregado azúcar, pero si la quieres más dulce puedes agregarle 60 gramos.- Decoración Azúcar Glas: En el caso que quieras decorarla con azúcar glas hazlo justo antes de servirla porque pasado un rato se derretirá al entrar en contacto con la base de la tarta. 3.5.3226

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