Tipakay con arroz chaufa
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Tipakay con arroz chaufa

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Ingredientes

  • ⫸ Para el TIPAKAY
  • 1 piña mediana
  • 1 lata conserva de durazno
  • Cantidad necesaria de azúcar
  • 1 pechuga deshuesada
  • Cantidad Necesaria pan duro rallado, harina y huevo
  • sal y pimienta al gusto
  • 200 gr holantao
  • 10 cebollitas chinas (Cebolleta)
  • 1 cebolla roja
  • 1 brócoli mediano
  • 1 pimiento rojo grande
  • 1 lata champiñones
  • Cantidad necesaria de aceite
  • 1/2 kilo ketchup
  • Cantidad necesaria de vinagre tinto o blanco
  • Cantidad necesaria de sillao oscuro (Salsa de soya oscura)
  • Cantidad necesaria de aceite de ajonjolí
  • 1 Kión mediano (jengibre)
  • 3 cucharadas maizena
  • Cantidad necesaria de pepitas de ajonjolí
  • Cantidad necesaria de agua
  •  
  • ⫸ Para el ARROZ CHAUFA
  • 1.5 kilos arroz cocido frío y graneado (sin ningún aderezo)
  • Cantidad necesaria de sillao claro (Salsa de Soya clara)
  • Cantidad necesaria de aceite de ajonjolí
  • Cantidad necesaria de salsa de Ostión
  • Cebollita china (esta saldrá de la requerida para el Tipakay)
  • Kión (este saldrá de la requerida para el Tipakay)
  • 5 a 6 huevos
  • 1/2 pechuga de pollo deshuesada
  • Cantidad necesaria de azúcar
  • Cantidad necesaria de canela china
  • Cantidad necesaria de pimienta blanca y sal

Instrucciones

    1. Pelamos la piña y la cortaremos en rodajas y luego en trozos medianos. Ponemos los trozos en una olla o cacerola con un poco de agua y azúcar, dejaremos hervir un rato hasta hacer un almíbar. Luego retiramos los trozos y dejamos el almíbar. Cortamos los duraznos en cubos medianos y los juntamos con los trozos de piña. El almíbar del durazno lo juntamos con el de la piña. Reservamos todo para luego.

    2. Fileteamos la pechuga, salpimentamos y la pasamos primero por harina, luego huevo y después por pan rallado, ejerciendo un poco de presión para que este se adhiera bien. La otra media pechuga para el ARROZ CHAUFA la cortamos en cubos no muy pequeños, la ponemos en infusión mezclando Sillao claro, aceite de ajonjolí, azúcar, pimienta blanca y canela china.

    3. Quitamos del holantao solo los tallos y dejamos enteros. La cebollita china (cebolleta) la cortamos a partir de donde empieza el color blanco hacia la raíz en 2 o 3 partes, como gusten, la parte verde no la utilizaremos en el Tipakay, la utilizarán para hacer el Arroz Chaufa. Para ello la cortamos en aros muy cortos. Pelamos el kión (jengibre) y lo rallamos, reservamos.

    4. Sancochamos el brócoli en ramas pequeñas y reservamos. La cebolla roja la cortamos en 8 y luego la deshojamos. El pimiento rojo en tiras medianas. Los champiñones en 8 también.

    5. Salteamos en el wok a fuego fuerte y poco aceite la cebolla roja, cebollita china, holantao y pimientos, luego agregamos los champiñones y el brócoli. Reservamos.

    6. Ahora la salsa Tamarindo: En la olla del almíbar a fuego bajo-medio agregamos la mitad del ketchup y disolvemos con un cucharón sin dejar de mover, agregamos un chorro de vinagre, un chorrito de Sillao Oscuro, unas gotas de Aceite de Ajonjolí, le exprimimos un poco del zumo del kión rallado. Seguimos moviendo y vamos probando el sabor, dependiendo a esto agregaran más Ketchup, Sillao Oscuro, zumo de kión, azúcar y agua. Recuerden que esta parte depende de la marca de Ketchup que utilicen.

    7. Una vez alcanzado el sabor agridulce de la salsa Tamarindo, disolvemos las 3 cucharadas de maizena en agua fría y la vertemos en forma de hilo en la olla de la salsa sin dejar de mover, esta se espezará un poco. Luego agregamos la piña y el durazno, dejamos cocinar unos segundos sin dejar de mover y apagamos el fuego.

    8. Freímos los trozos de pollo en abundante aceite hasta dorarlos y los secamos con papel toalla para retirar los excesos. Hasta que aquí ya tenemos todo lo necesario para armar el TIPAKAY.

    9. Para el ARROZ CHAUFA, freímos todos los huevos juntos sin reventar las yemas, una vez esté a medio freír recién las reventamos y esparcimos como haciendo una tortilla, una vez frita por ambos lados la retiramos y cortamos en cubos. Freímos el pollo puesto en infusión y reservamos.

    10. Ahora mezclaremos de a pocos: Cogemos la tercera parte de arroz y la ponemos en el Wok, freímos y agregamos la tercera parte del pollo, huevo y cebollita china (la que esta cortada en aros). Agregamos Sillao claro y salsa de Hostión al gusto, salteamos, luego exprimimos un chorro del zumo de Kión, agregamos 2 o 3 cucharadas de azúcar y espolvoreamos canela china. Reservamos en una olla más grande. Repetimos con lo que falta.

    11. Todo está listo solo falta emplatar: Servimos el ARROZ CHUAFA y al lado una cama de las verduras salteadas, luego encima los trozos de pollo y encima de esto la salsa tamarindo con frutas. Le agregamos unas pepitas de ajonjolí y listo para disfrutar!!

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