Tocinillo del cielo con mousse de Ricotta y bizcocho de almendra
La cocina de Loli Domínguez
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Ingredientes

  • Ingredientes caramelo
  • 100 g Azúcar
  • 1 Chorrito de zumo de limón recién exprimido
  • 1 Cucharada de agua
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  • Ingredientes del Tocinillo
  • 1 Huevo
  • 6 Yemas de huevo
  • 165 g Azúcar
  • 110 ml agua
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  • Ingredientes Mousse de Riccotta
  • 250 g Queso Ricotta fresco
  • 1 Cucharada zumo de Limón
  • 200 ml nata para montar o crema de leche para batir
  • 150 g azúcar
  • 75 g Claras de huevo o 2 claras de huevo
  • 5 Hojas de gelatina cola pez o 9 g gelatina en polvo o grenetina
  • 5 cucharadas de leche
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  • Ingredientes Bizcocho
  • 125 g Claras de huevo o 3 claras de huevo
  • 50 g Azúcar
  • 75 g azúcar glass o azúcar impalpable
  • 75 g Almendra cruda molida
  • 15 g Harina para todo uso
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  • Otros
  • Al gusto almendra garrapiñada
  • 1 Molde de punk cake de 25 cm x 11 cm x 7 cm alto o molde de 1,5 litros

Instrucciones

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